Kuchyňská chyba, kterou mnoho lidí dělá, má co do činění s cukrem a omáčkou
V kuchyni se můžeme dopouštět několika jednoduchých chyb, které si často neuvědomujeme, jako je tato chyba cukru a omáčky. Podívejme se, co to je.
DNES NEJČTENĚJŠÍ ČLÁNKY:
- Trik, jak lépe vařit maso: šéfkuchař to odhalí!
- Alternativa cukru: konečné, zdravé a ekonomické řešení
- Skladování rajčat během zimy, jednoduchý a pohodlný proces
Těstoviny s omáčkou jsou typickým pokrmem naší tradice a proto se předávají z generace na generaci. Chutné a nenapodobitelné těstoviny s omáčkou mají rádi mladí i staří, ale ne každý je připravuje stejným způsobem.
Pak je v kuchyni chyba, která odkazuje na přítomnost cukru a omáčky, které mohou vzniknout při její přípravě a která staví zastánce tohoto zvyku na jednu stranu a odpůrce na druhou. Pojďme se společně podívat na to, co to je a jak tuto chybu opravit.
Kuchyňská chyba, kterou byste nikdy neměli udělat: cukr v omáčce, ano nebo ne?
Typická tradice jižní Itálie, domácí omáčka je nutností, která nás provází po celý rok, ale zejména v zimě, kdy je zima a nejlepší způsob, jak se zahřát, je dobrý talíř těstovin s omáčkou. Tato tradice pak putovala po celé zemi a dostala se i na sever, kde se měnila v čase i prostoru.
Ve skutečnosti byl recept revidován tam a zpět do té míry, že mnozí upadli do této chyby, která by se opravdu neměla dělat. Mám na mysli přidání cukru do omáčky. Tento roztok se používá zejména tehdy, když kyselá vůně omáčky mění patro s cílem osladit chuť. Je však škoda, že je to chyba, která by se neměla dělat, i když je to v dnešní době běžné.
Vysvětlení je třeba hledat v chemickém faktoru: pokud mají rajčata vybraná do omáčky pH mezi 3,9 a 4,6, přidáním cukru se změní chuť a ne tolik kyselost. Co ale dělat, když je chuť příliš kyselá? Možná by mělo smysl přidat ještě pár ingrediencí, ale to nemá nic společného s cukrem. Mluvím o prášku do pečiva.
Zřejmě se jedná o velmi starý trik, který naše babičky používaly ke zvýšení pH omáčky a potlačení výsledné kyselosti. Pokud tedy na tento problém opravdu narazíte, můžete jej vyřešit tímto způsobem, ale nikdy nepřidávejte cukr. Naslouchat!
