Pois chiches au chorizo et aux oeufs

Ce plat simple et rustique a eu beaucoup de succès à la maison. L’humidité des autres ingrédients empêche les oeufs de coaguler trop vite. Au final, les jaunes se répandent dans l’assiette, cuits à la perfection. Un délice, avec du bon pain frais !
Ingrédients pour 4-6 personnes

• 250 g d’oignons, coupés en fines rondelles
• 30 ml d’huile d’olive
• 300 g de chouriço maigre portugais – ou de chorizo doux espagnol, coupé en fines rondelles
• 250 g de carottes, coupées en petits dés
• 1 petite boîte de tomates concassées – 400 g
• 1 grosse boîte de pois chiches – 800 g
• sel
• 1 bonne pincée de piment sec moulu
• 6 oeufs

Préparation
Rincer les pois chiches sous l’eau froide courante et laisser égoutter. Préchauffer le four à 180ºC.
Chauffer l’huile d’olive dans un faitout. Ajouter les rondelles d’oignons et de chorizo. Faire revenir à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes, en remuant souvent pour ne pas laisser brûler.
Ajouter les dés de carottes et les tomates concassées avec leur jus. Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter les pois chiches. Assaisonner avec un peu de sel et le piment moulu. Bien mélanger et retirer de la chaleur.
Transférer la préparation dans un plat à four. Creuser 6 cavités et casser un oeuf dans chacune. Enfourner à 180ºC pendant 30 minutes.
Retirer du four et servir sans attendre, avec du pain frais.