Soupe thaïe au boeuf et aux nouilles

A la maison, nous apprécions beaucoup les soupes asiatiques, surtout lorsqu’elles sont aussi parfumées et épicées que celle-ci, un classique de la cuisine thaïe…

Ingrédients pour 4 personnes

– 1 l de bouillon de boeuf
– 3/4 tasse* d’huile végétale
– 85 g de vermicelle de riz
– 2 cives entières (ou oignons nouveaux) finement tranchées
– 2 gousses d’ail écrasées
– 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, pelé et finement tranché
– 225 g de filet de boeuf coupé en fines lanières ou lamelles
– 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
– 2 cuillères à soupe de sauce de soja
– 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
– quelques sommités de coriandre fraîche

* 1 tasse [1 cup] => un volume de 240 ml

Préparation

Porter le bouillon de boeuf à ébullition dans une grande casserole.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse. Ajouter 1/3 du vermicelle de riz et laisser frire pendant environ 10-12 secondes, jusqu’à ce que les nouilles soit dorées et croustillantes. Retirer les nouilles frites du wok à l’aide d’une pince et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Vider une bonne partie de l’huile restée dans le wok en ne gardant que l’équivalent de 2 cuillères à soupe. Ajouter les cives, l’ail écrasé et les rondelles de gingembre. Faire revenir à feu vif pendant 1 minute.

Ajouter les lanières de viande et la pâte de curry. Faire sauter pendant environ 2-3 minutes.

Transférer la préparation antérieure dans la casserole contenant le bouillon chaud. Ajouter la sauce de soja, la sauce de poisson et les nouilles crues. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, juste le temps de cuire les pâtes “al dente”.

Distribuer la soupe dans des bols. Garnir avec les nouilles frites et quelques feuilles de coriandre. Déguster sans attendre.