petit farcis de racine de lotus au poulet
Une fleur sublime au un parfum délicat, on la trouvait sous le nom de fleur d’eau pour la St Valentin en bouton fermé, elle s’est lentement épanouie,
Au japon la racine de lotus est un légume porte bohneur, on dit qu’il est possible de lire l’avenir à travers les trous. On la trouve sous le nom de Renkon.
Selon le poète japonais Nakumura Yutaka : “les trous du rhizome étant ce qu’ils sont, c’est-à-dire du vide, du non-être, déguster de la racine de lotus, qu’on le veuille ou non, c’est aussi croquer le néant avec”.
alors croquons ce néant, qui ne l’est maintenant plus tant que ça !
Au milieu coule une rivière….. il ne manque plus que les carpes coï
ce légume est très croquant ainsi cuit, il fait penser à une pomme de terre (qui ne se démonte pas à la cuisson le top !) avec un léger goût de fond d’artichaud ou de coeur de palmier légèrement sucré, c’est comme ça que je définirais sont goût si vous le demandiez héhéhéhéhé et son parfum délicat reste en bouche un doux moment, très agréable.
on peut consommé en salade, sauté, découpé en rondelle c’est une vraie petite dentelle, excellente source de vitamine C,
Dans l’épicerie Kanaé, il y avait des racines fraîches, et deux sortes proposée sous vide déjà épluchées dans une saumure , au choix en bloc ou déjà tranchées, j’ai opté pour le bloc qui fait 300g
et la recette est simplissime en plus ! et rapide en préparation.
Petits farcis de racine de lotus au poulet
Ingrédients pour 8 petits farcis :
– 300g de racine de lotus
– 300g d’escalope de poulet
– 1 oignon
– 3cm de racine de gingembre, réduit en pulpe
– 1 C à café de sauce de soja
– 1 C à soupe de fécule
Sauce d’accompagnement
– 2à café de fond de veau,
– 30cl d’eau,
– 2 c à soupe de sauce de soja
– 2 c à soupe de fécule
germes de daïkon (radis blanc)
j’ai utilisé des germes de poireaux
Couper des rondelles de racines de 5mm d’épaisseur et les mettre de côté,
dans un mixeur mettre l’escalope l’oignon la pulpe de gingembre la fécule et la sauce de soja et monter en farce assez grossière mais pas trop non plus,
répartir la farce sur chaque rondelle en couche de 3 mm et bien faire pénétrer dans les trous, rassembler deux par deux pour former un sandwich et appuyez bien.
dans une sauteuse mettre un fond d’huile isio 4 et d’huile de sésame faire cuire à feu moyen en surveillant 13 minutes sur chaque face que cela soit bien doré
en fin de cuisson rajouter une cuillère à soupe de sauce de soja et les retourner encore sur les deux faces.
il doivent être accompagnés d’une sauce assez épaisse
dans une casserole préparer le fond de veau avec l’eau et laisser un peu réduire, rajouter la sauce de soja, la fécule cela va assez vite. en deux coups de fouet vous avez une sauce parfaite.
sortir les farcis sur une feulle de papier absorbant et préparer les assietes j’ai accompagné ces petits farcis de racine de lotus avec des graines de poireaux germés le petit côté piquant va admirablement avec.
Dois je vraiment vous dire que c’est d’une finesse absolue….. je crois que ça crève les yeux.
Si vous n’avez pas d’épicerie japonaise près de chez vous voici un site en ligne ou vous trouverez tout.
QUE DU BONHEUR,
ce soir poisson au Shiso….
