Spaghetti aux légumes
Un plat de pâtes tout simple, aussi bon que joli et coloré…
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de spaghetti
- 3 petites carottes, grossièrement râpées
- 1 petite courgette, grossièrement râpée
- 1 oignon rouge moyen, coupé en fines lanières
- 200 ml de crème fraîche légère
- 150 g de parmesan, finement râpé
- 100 g de persil plat frais, finement haché
- 1 pincée de muscade moulue
- sel & poivre du moulin
- huile d’olive
Préparation
Cuire les pâtes “al dente” dans un grand volume d’eau bouillante salée, avec un filet d’huile d’olive.
Chauffer 1 cuillerée d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les légumes râpés et les lanières d’oignon rouge. Faire sauter à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes.
Verser la crème et porter à ébullition, en remuant pendant 3-5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade.
Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Bien mélanger à l’aide d’une pince ou de deux fourchettes.
Retirer la sauteuse de la chaleur. Saupoudrer avec le persil haché et 1/3 du fromage râpé. Bien mélanger.
Répartir la préparation dans des assiettes creuses préalablement chauffées et garnir avec le fromage râpé restant. Servir sans attendre.
