Soupe de fèves à la laitue

A l’origine, cette recette est originaire de la région de Trás-os-Montes, à l’extrême nord du Portugal, mais je lui ai donné des saveurs de l’Alentejo – au sud – en y rajoutant de l’ail et de la coriandre, deux ingrédients qui vont bien aux fèves. Une bonne soupe aux couleurs de printemps…

Ingrédients pour 4 personnes

– 400 g de jeunes fèves
– 400 g de pommes de terre coupées en morceaux
– 1 oignon coupé en morceaux
– 2 gousses d’ail coupées en morceaux
– 1,2 l de bouillon de légumes
– 50 ml d’huile d’olive
– 100 g de feuilles de laitue coupées en fine julienne
– 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée
– sel & poivre du moulin

Préparation

Mettre les fèves, les pommes de terre, l’oignon et l’ail dans un faitout. Arroser avec l’huile d’olive et verser le bouillon.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Laisser frémir pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Saler.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir. Mixer à l’aide d’un blender ou d’un robot plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Si la soupe semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau et mélanger.

Remettre la soupe sur le feu et porter à ébullition à feu moyen. Ajouter la laitue et la coriandre. Laisser cuire pendant encore 5 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Retirer la soupe de la chaleur et saupoudrer avec un peu de poivre fraîchement moulu. Servir sans attendre.