Magrets de canard laqués au miel

Je craignais un peu de cuisiner les magrets au four de peur que ceux-ci ne finissent trop cuits et secs. Et pourtant, j’ai obtenu une belle cuisson, avec une peau bien dorée et une viande moelleuse et juteuse à coeur. Nous avons beaucoup aimé ces magrets aux saveurs asiatiques…

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 magrets de canard d’environ 225 g/chaque
– 1 cuillère à soupe de sauce de soja
– 2 cuillères à soupe de miel liquide
– 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
– 2 gousses d’ail pressées
– 1 cuillère à café de badiane moulue (anis étoilé)
– 2 cuillères à café d’amidon de maïs (Maïzena)
– 2 cuillères à café d’eau froide
– feuilles de céleri et tiges vertes de cives pour garnir

Préparation

Dans un bol, bien mélanger la sauce de soja avec le miel, le vinaigre, l’ail pressé et la badiane. Mélanger l’amidon de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Incorporer la pâte à la préparation antérieure.

Disposer les magrets de canard dans un plat étroit et verser la marinade. Bien mélanger afin que la viande soit uniformément enduite. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer au réfrigérateur d’un jour sur l’autre.

Préchauffer le four à 220ºC.

Egoutter les magrets (réserver la marinade) et les sécher légèrement avec du papier absorbant. Mettre les magrets dans un plat à four, côté peau tourné vers le haut.

Enfourner à 220ºC pendant 20-25 minutes. Badigeonner régulièrement les magrets avec la marinade.

Retirer les magrets du plat et les transférer sur une grille, avec la plaque lèche-frite en dessous. Brancher le gril du four. Laisser griller pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la peau des magrets soit bien dorée, en surveillant pour ne pas laisser brûler.

Retirer les magrets du four et les trancher finement. Dresser les tranches de magrets dans les assiettes. Garnir avec des feuilles de céleri et des tiges de cives émincées. Servir sans attendre, avec des légumes cuits à la vapeur, du riz ou une salade de légumes croquants.