Velouté aux lentilles corail

Les lentilles corail, les carottes, la patate douce et l’oignon rouge donnent une belle couleur ambrée à cette soupe aussi saine que réconfortante et savoureuse…

Ingrédients pour 4-6 personnes

– 1 tasse* de lentilles corail
– 1 oignon rouge coupé en morceaux
– 2 grosses carottes coupées en rondelles
– 1 branche de céleri coupée en morceaux
– 1 patate douce moyenne coupée en dés
– 1 grosse gousse d’ail émincée
– 5 tasses de bouillon de légumes
– 2 cuillères à café de paprika doux
– sel & poivre du moulin
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

* 1 tasse (1 cup) = un volume de 240 ml

Préparation

Mettre les lentilles, les morceaux d’oignon, les rondelles de carottes, le céleri, les dés de patate douce et l’ail émincé dans un faitout. Saupoudrer avec le paprika.

Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes, puis baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Retirer la soupe de la chaleur et laisser tiédir. Mixer la soupe à l’aide d’un blender ou d’un robot plongeant jusqu’à obtention d’un velouté lisse. Remettre la soupe sur le feu et saler. Laisser chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

Distribuer la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Saupoudrer avec un peu de poivre fraîchement moulu et garnir avec la ciboulette. Servir sans attendre.