Bavorská 3 čokoláda

Navrhuji recept na  3 čokoládový bavorský krém  , je to poněkud technický recept, takže si na jeho přípravu musíte dát čas. Objevte s námi krok za krokem, jak tento dezert vyrobit.

Na 1 koláč o průměru 20 cm pro 8 osob budete potřebovat:
Piškot
2 vejce
50 g cukru
15 g mouky
15 g hořkého kakaového prášku
1 špetku soli

Křupavé
150g pralinky
70g krajkové palačinky (=gavota)

Hořká čokoládová pěna
100 g hořké čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Caribbean)
80 g mléka
2,5 g želatiny (1,25 plátků z obchodu)
16 cl tekuté smetany

Mléčná čokoládová pěna
100 g mléčné čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Jivara)
80 g mléka
2,5 g želatiny (1,25 plátků z obchodu)
16 cl tekuté smetany

Pěna z bílé čokolády
100 g bílé čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Ivoire)
80 g mléka
2,5 g želatiny (1,25 plátků z obchodu)
16 cl tekuté smetany

1. Připravte si piškot.
Předehřejte si troubu na 180°.
Šlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nezbělá.
Přidejte mouku a kakao, promíchejte.
Opatrně přidejte předem vyšlehaný sníh z bílků a promíchejte.
Nalijte do lehce vymazané silikonové formy nebo na vymazanou silikonovou podložku, těsto by mělo mít průměr 20/22 cm. Vařte 10 minut na 180°. Před vyklopením nechte vychladnout (lépe na mřížce).

2. Připravte křupání.
Rozpusťte si pralinku na kousky v mikrovlnné troubě (u mě za 3x 40 sekund na maximální výkon) nebo ve vodní lázni. Rozdrťte krajkové palačinky a položte je na rozpuštěnou pralinku. Směs.
Nakrájejte piškot s kruhem, pokud je větší než kruh, položte kruh s piškotem na servírovací talíř, vložte trochu rodoidu a tuto směs naskládejte na dno. Rezervujte na chladném místě.

3. Připravte pěnu z hořké čokolády.
Umístěte želatinu k rehydrataci do nádoby se studenou vodou asi na 10 minut.
Mezitím si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu.
Zahřejte mléko po dobu 30 sekund v mikrovlnné troubě na maximální výkon, poté přidejte vymačkanou želatinu a promíchejte.
Mléko nalijte do rozpuštěné čokolády ve 3 stupních, pokaždé dobře promíchejte.Zpočátku bude směs hustá, na konci by měla být homogenní a tekutá, pokud jste správně namíchali. Necháme vychladnout.
Smetanu šlehejte, dokud nezískáte napěněnou šlehačku.
Když je čokoláda vlažná, přidáme trochu šlehačky, promícháme a poté jemně přidáme zbytek ve 3 dávkách.
Touto pěnou nalijte křupavou pralinku a před nalitím další pěny nechte alespoň 2 hodiny odležet v lednici.

4. Připravte pěnu z mléčné čokolády.
Stejný postup pro tuto pěnu.
Než připravíte poslední, nechte pěnu dobře ztuhnout.

5. Připravte pěnu z bílé čokolády.
Stejný postup pro tuto pěnu.

6. Montáž a dekorace.
Rozbalte kruh, odstraňte rhodoid, ozdobte podle libosti. Vyjměte dezert z lednice 10/15 minut před tím, než si ho vychutnáte, vychutnejte si jídlo!