Panna Cotta z červené řepy

Jsme uprostřed sezóny červené řepy a já absolutně hledala recept, jak je trochu povařit.
Jím 2 až 4 týdně a jelikož je jím jen já, musím změnit konzistenci.
V knize o panna cottě jsem našel to, co jsem hledal.

Pro informaci, tento recept je docela dlouhý, cca 50 minut.

Ingredience  :
25 cl tekuté smetany
250 g uvařené červené řepy kůra
z půlky citronu
1 lžíce citronové šťávy
4 g agar-agar
sůl a pepř

Na želé:
200 g uvařené červené řepy
20 cl vodní
kůry z půlky citronu
1 lžíce citronové šťávy
3 g agar-agaru
sůl a pepř

Příprava:
Řepu uvaříme v páře.

Do hrnce dáme smetanu, oloupanou červenou řepu, šťávu a kůru. Sůl a pepř.

Zahřívejte na mírném ohni a míchejte, dokud se neobjeví první známky varu.

Odstraňte pánev z ohně, vše promíchejte.

Propasírujeme sítem, abychom měli pouze smetanu.

Smíchejte agar-agar s horkou smetanou metličkou, dokud se úplně nerozpustí.

Nalijte do sklenic, zakryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice.

Na želé
Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky, ochutíme šťávou a kůrou, poté osolíme a opepříme.

Zahřejte vodu, přidejte agar-agar, promíchejte metličkou.

Nakrájenou červenou řepu rozložte do sklenic a zalijte želé.

Uložíme na 2 hodiny do lednice