Při výrobě vlastní hořčice se také vyhnete konzumaci průmyslových produktů (s konzervanty, barvivy atd.) a spotřebě méně cukru. Zde jsou naše tipy na mnohem lepší a zdravější domácí hořčici!
Jaké jsou hlavní druhy hořčice?
Hořčice je jedno z nejstarších koření na světě, které se poprvé objevilo v Číně před 3000 lety a jehož první receptury dorazily do Francie ve 13. století. Hořčice je kombinací několika mletých semen a tekutin , které je odlišují od několika druhů hořčice. Zde jsou ty hlavní:
Žlutá hořčice:
Jedná se o klasickou hořčici používanou v amerických hot dogech a hamburgerech. Jeho jasně žlutá barva pochází ze samotné kurkumy smíchané se žlutými hořčičnými semínky, octem a vodou. Žlutá hořčice má pikantní chuť a krémovou texturu.
Dijonská hořčice:
Tradiční francouzská hořčice pochází z oblasti Burgundska, odtud název města Dijon. Tato hořčice, někdy známá jako pikantní, se připravuje z hnědých nebo černých hořčičných semínek v kombinaci s bílým vínem. Může být jemný, silný nebo extra silný a dokonale vylepší vaše přípravy vinaigrette nebo vaše pokrmy z masa či ryb.
Medová hořčice:
Jak název napovídá, jedná se o kombinaci hořčice a medu. Což zjemňuje pověstně pikantní chuť hořčice. Tuto variaci ocení spíše ti nejmenší jako doprovod k pokrmům z červeného masa nebo kuřecího masa.
Staromódní hořčice:
Na rozdíl od jiných hořčice byla zrna celozrnné hořčice nahrubo namleta . Díky tomu je textura hořčice zrnitější a dává pikantnější chuť. Staromódní hořčice skvěle doplní filet mignon, vepřové kotlety nebo vinaigrette omáčku.
Bavorská sladká hořčice:
Tato hořčice z oblasti Bavorska v Německu se skládá ze speciálního druhu hořčičného semene zvaného „šrotované“. Někdo přidává také med (nebo javorový sirup), ocet a jablečný protlak. Což velmi zjemní jeho chuť v chuťových pohárcích. Protože se jedná o bavorskou variaci, tato hořčice doprovází mnoho německých receptů, zejména klobásy jako Leberkäse a Weißwurst.
Jak připravit domácí žlutou hořčici?
S tímto hořčičným receptem můžete okořenit svá masová jídla. Na jeho přípravu budete potřebovat následující ingredience: – 50 g hnědých nebo žlutých hořčičných semínek – 25 cl jablečného octa – 15 cl vody – 15 g soli – 1 lžičku kurkumy V nádobě rozpusťte sůl voda, poté přidejte semínka a nechte 48 hodin uležet. V hrnci přiveďte k varu ocet, aby se z něj odstranil veškerý alkohol, a poté přidejte okapaná hořčičná semínka. Nechte 10 minut vařit. Poté semena sceďte a rozmixujte v mixéru. Přidejte trochu kurkumy a poté přefiltrujte hořčičnou pastu pomocí sítka. Přeneste přípravek do předem sterilizovaných vzduchotěsných sklenic a počkejte několik dní, než si vychutnáte domácí hořčici.
Jak vyrobit domácí celozrnnou hořčici?
Všechny hořčičné recepty lze dochutit podle vaší chuti a preferencí . Nyní vám doporučuji postupovat podle tohoto rychlého a jednoduchého receptu na jemnou celozrnnou hořčici, kterou lze použít do salátového dresinku nebo namazat na chleba.
- Smíchejte ½ šálku žlutých hořčičných semínek a ¼ šálku semínek hnědé hořčice
- Přidejte ½ šálku vody (nebo piva pro chuť) a ½ šálku jablečného octa a prošlehejte.
- Směs zakryjte a umístěte na chladné a suché místo na 12 hodin nebo dokud se všechna tekutina nevstřebá.
- Přidejte lžíci hnědého cukru, ½ lžičky mořské soli a med.
- Poté namočená semínka nasypte do kuchyňského robotu a několikrát propulzujte. Poté směs nechte asi minutu působit.
- Nakonec vše přelijte do vysterilizované sklenice nebo zavařovací sklenice, kterou dejte na 2 týdny do lednice, aby směs změkla.
Takže máte všechny karty v ruce, abyste vyrobili starou dobrou hořčici. Neváhejte a přidejte své oblíbené příchutě nebo bylinky, pokud na to máte chuť!
