Je dobré nebo nejíst naklíčené brambory?
Podmínky skladování nejsou vždy optimální. Vaše brambory mohou snadno klíčit, pokud je budete uchovávat v prostředí, které je příliš horké nebo příliš vlhké. Musí ale skončit v koši? Pokud jde o naklíčené brambory, měla by být uplatňována stejná pravidla bezpečnosti potravin, jaká platíme pro prošlé produkty. Jinými slovy, pokud máte vážné pochybnosti o jejich kvalitě, je lepší je vyhodit. Je také správní radou National Capital Poison Center ve Washingtonu. A z dobrého důvodu jsou choroboplodné zárodky známkou toho, že obsahují vyšší hladinu toxinů.
Měli byste vědět, že všechny brambory obsahují přírodní toxiny zvané glykoalkaloidy (solanin a chaconin). „ Obsah glykoalkaloidů v bramborách se zvyšuje, jak klíčí. Konzumace naklíčených brambor tedy znamená požití značného množství těchto toxických látek ,“ vysvětlila nutriční terapeutka Melissa Collinsová v magazínu Reader’s Digest.
Jejich vzhled navíc není zavádějící: všimnete si především toho, že zezelenaly. Tato barva je způsobena vyšší produkcí chlorofylu v zelenině způsobenou vysokým světlem. Uvědomte si však, že toto zelené barvivo není samo o sobě nebezpečné, ale když se v bramboru soustředí více solaninu, může být tento potom nevhodný ke konzumaci. Zelená barva tedy naznačuje, že hladina toxinu se zvýšila. Solanin může vyvolat zvracení a těžké migrény. Ale pozor, situace musí být upravena: klíčky v bramborách jsou nebezpečné pouze tehdy, když je jíte ve velkém množství a pravidelně. V nízkých dávkách nemají tyto toxiny žádný skutečný dopad na zdraví.
Jaká jsou rizika?
“ Po konzumaci naklíčených brambor se příznaky mohou objevit po několika hodinách, nebo dokonce druhý den. Přestože musíte spolknout několik porcí jakéhokoli receptu, abyste pocítili účinky těchto toxinů, mohou způsobit zvracení, průjem a bolesti břicha ,“ pokračuje odborník. Klíčky jsou proto nebezpečné pouze v případě, že je požíváte ve větším množství. Obecně jsou příznaky spíše mírné, ale u některých křehkých lidí mohou být vážnější. Mohou způsobit nízký krevní tlak, zrychlený puls, horečku, bolesti hlavy a dezorientaci.
Malá rada: pokud máte pocit, že jsou vaše brambory příliš měkké nebo že odhalují tmavé skvrny, pravděpodobně jsou nahnilé, raději je nevařte. Pokud vypadají v pořádku, použijte nůž nebo škrabku k odstranění všech klíčků a zelených oblastí. Před vařením je lepší celý brambor oloupat. To pomáhá výrazně snížit počet toxinů, kterým jste vystaveni. Pečlivým odstraněním všech infikovaných částí neriskujete otravu.
Jak brambory skladovat, aby neklíčily?
I když po určité době brambory vyklíčí, je možné rychlému klíčení zabránit zaměřením se na správné skladování. Mějte na paměti, že tato zelenina s větší pravděpodobností vyklíčí, když je umístěna na přímém světle a chladných teplotách. Nejlepší je tedy držet brambory mimo kuchyňskou linku , kde by mohly být vystaveny slunci, a do lednice. Samozřejmostí je, že by se nikdy neměly skladovat v lednici!
Abyste se vyhnuli vlhkosti, je lepší je skladovat ve skříni nebo v proutěném koši zastíněném před slunečními paprsky. Jen nezapomeňte, že brambory nesnášejí chlad ani horko. Pro jejich nejlepší uchování musí být prostředí chladné a suché, chráněné před světlem a při teplotě mezi 8 a 10 °C. Abyste zabránili rychlé tvorbě klíčků, ujistěte se také, že žádný není vlhký nebo již naklíčený, protože by mohly kontaminovat a zkazit všechny ostatní.
