Choux krekry se šlehačkou z mascarpone a jahodami s Thermomixem
Druh pokrmu Dezert
Tradiční kuchyně
Doba přípravy 30 minut
Doba vaření 30 minut
Celková doba 1 hodina
Porce 15 choux
Suroviny:
krekr
60 g mouky T65 (nebo 30 g rýžové mouky a 30 g škrobu u bezlepkové verze)
60 g hnědého cukru (hnědý cukr má hrubší zrno než moučkový nebo krystalický cukr, je důležitý pro křupavost)
50 g másla
i choux
100 g mouky T65 (nebo 60 g rýžové mouky a 40 g škrobu u bezlepkové verze)
3 vejce
75 g másla
1 lžička cukru
sůl
smetana a jahody:
250 g tekuté plné smetany při teplotě lednice
130 g mascarpone při teplotě lednice
50 g vanilkového cukru bimby
250 g jahod typu garigueette, velmi voňavé
Příprava:
Krekr
Vsypte 60 g mouky, 60 g hnědého cukru a 50 g másla (teplota lednice,
jinak mixujte kratší dobu). Míchejte 30 sekund/rychlost 5.
Z tohoto těsta vytvořte kouli a vložte ji mezi dva listy pečícího papíru.
Vyválejte jej na tenko na tloušťku 1 mm, poté vykrajujte malá kolečka o velikosti vašeho budoucího chouxu (používám na
toto je horní okraj zásuvky, viz foto).
Umístěte je na talíř nebo velkou mísu a dejte je do lednice, zatímco budete připravovat choux pečivo.
Zelí
Troubu předehřejte na 250 °C (nejlépe statický ohřev).
Do mísy dejte 125 g vody, 75 g másla, 1 lžičku cukru a 3 špetky soli.
Přiveďte k varu 5 minut/100°C/rychlost 1.
Přidejte 100 g mouky a míchejte 30 sekund/rychlost 3, bez hrnku.
Otevřete mísu a nechte vychladnout, dokud teplota detekovaná zařízením nebude mezi 45 a 50 °C (asi 10 minut).
Mezitím si připravte nepřilnavý plech nebo vyložený pečicím papírem.
Vyměňte misku a spusťte Thermomix rychlostí 5 (bez programování času).
Otvorem ve víku přidejte po jednom 3 vejce (pozor na kousky skořápky!
Pokud si nejste jisti, rozklepněte vejce nejprve do misky.)
Jakmile všechna vejce vhoďte do misky, nechte ji ještě 30 sekund vířit.
Pomocí potrubního sáčku vybaveného hladkou tryskou o průměru 8 až 12 mm (nebo, není-li to možné, lžičkou!) připravte
na talíři hromádky těstovin o průměru něco málo přes 2 cm a výšce 1 cm (uspořádejte je dobře rozmístěné a rozložené).
Na každý kopeček těsta položte kotouč krekry a lehce přitlačte, aby se lepilo.
Pečeme na 250°C, poté troubu ihned vypneme.
Po 12 minutách vraťte troubu na 160 °C (nejlépe na statický ohřev) na 20 minut, nebo dokud choux nezezlátne.
Šlehačka z mascarpone:
Pozn.: pokud máte elektrický šlehač, neváhejte ho použít ke šlehání smetany, zvláště pokud máte
Už jsem v minulosti ztratila šlehačku z mascarpone s Thermomixem. v tomto případě vložte 250 g tekuté smetany
celé, velmi studené a 130 g mascarpone (obojí v ledničce) ve velké salátové míse asi na deset minut v lednici.
Poté šleháme, dokud směs dobře nevykyne, přidáme 5 lžic vanilkového cukru z Thermomixu a dále šleháme, dokud není šlehačka kompaktní.
Nádobu Thermomix, omytou a vybavenou metličkou, víkem a sklem, dejte asi na deset minut do lednice.
Do mísy opatřené metličkou nalijeme přibližně 250 g plné smetany a 130 g mascarpone.
Mixujte 1 minutu 30/rychlost 3.
Po uplynutí této doby přidejte 50 g vanilkového cukru z Thermomixu a pokračujte ve šlehání rychlostí 4.
dokud nedosáhnete požadované konzistence (ne více, jinak získáte velmi kompaktní krém, který se změní na máslo.
Potřebná doba šlehání se může pohybovat mezi 1 a 3 minutami i více, záleží na přesném složení krému a dalších faktorech, jako je pokojová teplota, takže to můžete určit jen vy!)
Kompletace s jahodami:
Jahody omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na kousky.
Zelí nakrájejte na poloviny pomocí pilového nože (nůž na chleba atd.).
Pomocí jemného síta posypte čepice trochou moučkového cukru.
Ozdobte šlehačkou (nejlépe sáčkem s drážkovanou tryskou), poté přidejte kousky jahod, uzavřete a rychle podávejte!
Poznámky
Cracker a choux lze připravit den předem (nebo dokonce den předem na krekr, uchovávejte v lednici).
Zelí by mělo být skladováno při pokojové teplotě a odkryté, na suchém místě.
Šlehačku z mascarpone lze připravit i pár hodin předem, pokud ji necháte vychladnout a zakrytou.
Choux ale zdobte jen krátce před podáváním, aby se maximalizovala jejich konzistence.
