Karamelová zmrzlina ze slaného másla s Thermomixem

Karamelová zmrzlina ze slaného másla s Thermomixem. Zde je lahodný dezert, slaná máslová karamelová zmrzlina vyrobená s termomixem.

Aby byl recept úspěšný, musíte pečlivě změřit ingredience a připravit je před zahájením receptu.

Musíte také respektovat dobu a teplotu vaření, proto postupujte podle kroků popsaných níže krok za krokem.

Ingredience (16 porcí):

Karamelová pěna
450 g částečně odstředěné mléko
4 vejce
3 pláty želatiny
70 g vanilkového cukru, (nebo 70 g cukru + 2 vanilkové lusky)
300 g cukru
1 polévková lžíce. lžíce vody
75 g tekuté smetany
3 špetky fleur de sel
Slaný máslový karamel
300 g cukru
250 g tekuté smetany
20 g polosoleného másla

Příprava:

Karamelová pěna

Plátky želatiny vložte do misky se studenou vodou.

Připravte si pudink tak, že do mísy dáte mléko, žloutky a 70 g vanilkového cukru a naprogramujete 8 min/80°C/rychlost 4.

Mezitím si ušlehejte bílky se špetkou soli, poté si připravte slaný karamel, který se zapracuje do smetany tak, že v hrnci (nejlépe ocelovém) rozpustíte 300 g cukru se lžící vody za stálého míchání, dokud získat zlatý krém.. karamel. Přidejte 75 g tekuté smetany (pozor na cákance a uvolňující se páru) a 3 špetky fleur de sel.

Jakmile je pudink hotový, přidejte scezené plátky želatiny a naprogramujte 30 sek/rychlost 3.

Přidejte karamel a vařte 15 sekund/rychlostní stupeň 3.

Nechte vychladnout a poté jemně vmíchejte smetanu do bílků.

Rozdělíme do sklenic a necháme ztuhnout alespoň 4 hodiny v lednici.

Karamel se slaným máslem

V hrnci rozpusťte 300 g cukru, dokud nezískáte zlatavý karamel, přidejte slané máslo a poté tekutou smetanu.

Nalijte do vzduchotěsné nádoby a nechte stranou, dokud nevychladne.

Shromáždění

Jakmile pěny ztuhnou, udělejte do každé sklenice lžičkou „prohlubně“ a zalijte slaným máslovým karamelem, dokud nepokryje celý povrch pěny.
Vložíme do mrazáku a necháme 5/6 hodiny ztuhnout. Dobrou chuť !