Karamelová zmrzlina ze slaného másla s Thermomixem

Karamelová zmrzlina ze slaného másla s Thermomixem. Zde je vynikající dezert, karamelová zmrzlina se slaným máslem připravená pomocí Thermomixu je jedním z neodolatelnějších receptů na zmrzlinu! Ve skutečnosti je těžké nezamilovat se do kulaté a sladké chuti karamelu umocněné nádechem slaného másla.

Recept na   Bimby TM31  ,   Bimby TM5   a   Bimby TM6

Suroviny  (16 porcí)
Karamelová pěna
450 g částečně odstředěného mléka
4 vejce
3 pláty želatiny
70 g vanilkového cukru, (nebo 70 g cukru + 2 vanilkové lusky)
300 g cukru
1 polévková lžíce. lžíce vody
75 g tekuté smetany
3 špetky fleur de sel

Slané máslo karamel
300 g cukru
250 g smetany
20 g poloslaného másla

Příprava
karamelové pěny
Plátky želatiny vložte do misky se studenou vodou.
Připravíme si pudink tak, že do mísy dáme mléko, žloutky a 70 g vanilkového cukru a naprogramujeme 8 min/80°C/rychlost 4.
Mezitím ušleháme sníh z bílků se špetkou soli a poté připravíme slaný karamel, který do smetany roztavíte 300 g cukru se lžící vody v hrnci (nejlépe nerezovém) bez zastavení šlehání, dokud nezískáte zlatavý karamel. Přidejte 75 g tekuté smetany (pozor na cákance a uvolňující se páru) a 3 špetky fleur de sel.
Jakmile je pudink hotový, přidejte scezené plátky želatiny a vařte 30 sek/rychlost 3.
Přidejte karamel a vařte 15 sek/rychlost 3.
Nechte vychladnout a poté k bílkům jemně přidejte smetanu.
Rozdělíme do sklenic a necháme ztuhnout alespoň 4 hodiny v lednici.

Slaný máslový karamel
V hrnci rozpusťte 300 g cukru, dokud nezískáte zlatavý karamel, přidejte slané máslo a poté tekutou smetanu.
Nalijte do vzduchotěsné nádoby a nechte stranou, dokud nevychladne.

Sestavení
Jakmile pěny ztuhnou, vytvořte pomocí lžičky v každé sklenici “jamky” a nalijte karamel se slaným máslem, dokud nepokryje celý povrch pěny.
Vložíme do mrazáku a necháme 5/6 hodiny ztuhnout. Dobrou chuť !