Dulce de leche je jednou z nejoblíbenějších pochoutek na venkově.

Dulce de leche je pochoutka, jejíž původ je poměrně nejistý: někteří říkají, že tato pochoutka pochází z Brazílie, ale existují argentinští obránci. Každopádně v obou zemích je tato gastronomická pochoutka velmi oblíbená a těší se velké oblibě v místní kuchyni.

Dulce de leche se používá k výrobě dortů, pavéz, dortů, mleté kukuřice, tapiokových bonbónů a dalších různých lahůdek, v gastronomii je velmi univerzální; kromě toho, že je velmi chutné.

Historie dulce de leche

argentinská verze

Pokud jde o možný argentinský původ cukroví, legenda říká, že byl vytvořen v roce 1829; Toto období bylo v zemi poměrně bouřlivé, protože guvernér Juan Manuel de Rosas se chystal setkat se s Juanem Lavallem, svým politickým nepřítelem. Od té doby se traduje, že guvernérova služebná zapomněla vroucí mléko s cukrem, a když se dostala do kuchyně, našla pastovitou hmotu; To zase schválil Rosas, který se o to dokonce podělil s nepřítelem, a tak se objevil dulce de leche.

Ačkoli neexistují žádné historické záznamy, které by dokazovaly pravdivost příběhu, pravdou je, že sladkost se stala jedním z nejznámějších produktů argentinské kuchyně; Z tohoto důvodu, kromě toho, že se konzumuje čistý, je v místní kultuře vysoce ceněn v tradičních alfajore, které se v zemi vyrábějí.

brazilská verze

Jak říká lidové přísloví, Brazilci se nikdy nevzdávají a my bychom samozřejmě nedovolili, aby se bratři proslavili jen touto pochoutkou. Historie tedy říká, že sladkost má svůj původ ve stejné době jako pěstování cukrové třtiny v Brazílii, přibližně v 16. století. Bylo to proto, že cukr byl široce používán ke konzervaci potravin a bylo vidět, že tato praxe funguje také s mlékem. Proto se vařením těchto dvou přísad získalo dulce de leche.

V současnosti se tato pochoutka vyrábí jak v průmyslovém měřítku, tak i řemeslným způsobem, především v Minas Gerais; místo, kde se vyrábí nejlepší dulce de leche v Brazílii. Dodávají se ve formě pasty, tyčinek, čtverců… a jednou z nejčastějších forem konzumace jsou sladkosti se sýrem.

Další charakteristikou, kterou je třeba zdůraznit, je barva, protože existují bílé nebo hnědší. To závisí jak na množství cukru, tak na přidání jedlé sody, která karamel ztmaví. Navíc se barva může měnit, když se přidávají přísady pro zvýraznění chuti; Proto se objevily další verze cukroví: s kokosem, čokoládou, para ořechy a několika dalšími možnostmi.

Recept na domácí dulce de leche

Doporučuje se přidat jeden díl cukru do tří dílů mléka, ale recept se může lišit v závislosti na cílové sladkosti a struktuře.

Ingredience:

2 litry mléka;
4 šálky cukru.

Postup:

Smíchejte ingredience na pánvi a zahřívejte, zpočátku silně, pak středně a nízko, dokud se neodlepí ode dna pánve a nezíská pěknou barvu. Počkejte, až vychladne a podávejte.