Sušená rajčata v oleji

INSTRUKCE

Krok 1 : Rajčata nejprve dobře omyjte a osušte. Poté je podélně rozpůlíme a položíme řeznou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Dochuťte je troškou extra panenského olivového oleje a špetkou soli a pečte ve statické troubě při 120 °C asi 10 hodin.

Krok 2 : Že jsou rajčata hotová, poznáte, když ztratí veškerou rostlinnou vodu a slupka se zdá mírně prohnutá: přendejte je do skleněné nádoby nebo na mřížku a nechte úplně vychladnout.

Krok 3 : Mezitím naplňte kastrol velkým množstvím vody, přidejte ocet a nechte vařit.

Krok 4 : Poté vsypte sušená rajčata a blanšírujte je 4 až 5 minut. Po uplynutí potřebné doby je slijte a velmi dobře osušte čistým hadříkem.

Krok 5 : Nyní vložte sklenice ke sterilizaci do hrnce, naplňte jej studenou vodou a nechte 30 minut vařit; asi po 20 minutách přidejte víčka.

Krok 6 : Nechte je vychladnout ve vodě, poté je opatrně vyjměte a sceďte dnem vzhůru, vždy je pokládejte na čistou utěrku.

Krok 7 : V tuto chvíli nožem jemně nasekejte petržel a česnek.

Krok 8 : Rajčata uložte do sterilizovaných sklenic a střídejte je s aromatickou směsí a olejem. Pokračujte až 2 cm od okraje, dobře přitlačte a zcela zalijte olivovým olejem. Poté uzavřete víčkem a jemně poklepejte sklenicemi o povrch, abyste odstranili případné vzduchové bubliny.

Krok 9 : Umístěte je do hrnce, oddělte je utěrkou, aby se navzájem nesrazily. Poté přistoupí k pasterizaci a nechají je vařit 30 minut od doby, kdy se vaří. Nakonec zatlačením na střed uzávěru zkontrolujte, zda se vytvořilo vakuum: pokud neuslyšíte „cvaknutí-klapnutí“, znamená to, že postup proběhl dobře.

Krok 10 : Sušená rajčata před konzumací skladujte v oleji po dobu jednoho týdne na chladném a suchém místě, aby měla dobrou chuť.

Tip : Tradičním způsobem přípravy rajčat na oleji je sušení na slunci. Chcete-li to provést, rozřízněte je napůl, položte je na čistou utěrku a posypte solí, poté je na 7 až 10 dní položte na balkon nebo na zahradu vystavené slunci a po 4 až 5 otočte. dní. Po oschnutí je povařte 2–3 minuty v roztoku vody a octa, aby se z nich odstranily nečistoty, a před přemístěním do sklenic je nechte ještě dva dny sušit na slunci.

Pokud máte sušičku, rajčata jednoduše pečlivě omyjte, v tomto případě nejlépe datle nebo cherry rajčata, rozkrojte je napůl a položte na příslušné tácy. Dochuťte je špetkou soli, nastavte sušičku na 65 °C a nechte sušit alespoň 24 až 36 hodin, přičemž pozor, abyste je občas kontrolovali. Po zaschnutí je uložte do skleněných nádob.

Pokud chcete, můžete sušená rajčata dochutit aromatem, které preferujete: bazalkou, oreganem, tymiánem, mátou, pepřem nebo chilli, nebo je nechat přírodní, aby byla všestrannější.

Chcete-li optimalizovat časy, můžete použít již sušená rajčata: v tomto případě je budete muset blanšírovat ve vodě a octu a vynechat krok vaření v troubě.

Konzervace : Sušená rajčata v oleji lze skladovat cca 3 měsíce ve spíži, v suchu, mimo zdroje světla a tepla. Po otevření je lze uchovávat v chladničce a spotřebovat do 3–4 dnů, vždy je však zalijte extra panenským olivovým olejem.