Tip na vaření jater: Odstraňte silný zápach a nechte je velmi křehká
Játra jsou tvor, který nemá moc rád. Někdy má totiž velmi silné aroma a/nebo při žvýkání je tvrdé a má žvýkací texturu.
K tomu existují řešení, která se velmi snadno aplikují. Také vám dám několik receptů, ve kterých uvidíte, jak snadno vyřešit tyto běžné problémy, které játra mají.
Kromě toho, že játra jsou jednou z nejúspornějších druhů zeleniny, obsahují spoustu prospěšných vlastností pro naše zdraví. V těchto receptech, které vám dám, se budeme snažit těmito vlastnostmi co nejméně plýtvat.
Začneme s následujícím:
Játrové soté (základní a jednoduché)
Tento recept je mezi mnoha lidmi velmi klasický, spočívá v tom, že játra nakrájíme na velmi tenké proužky a poté je necháme pár minut dochutit v lednici. Budete potřebovat:
Ingredience
500 gr. z jater
1/2 lžičky černého pepře
1 nebo 2 stroužky česneku
Sůl podle chuti
1 velká cibule
2 polévkové lžíce. Z olivového oleje
Příprava
Pečlivě omyjeme a nakrájíme na velmi tenké nudličky. Ty necháme v misce a následně nakrájený česnek, sůl a pepř.
Dobře promícháme a necháme v lednici asi 15 až 20 minut dobře zakryté. Po čase játra vyjmeme z lednice.
Na pánev dáme olivový olej a orestujeme všechny nudličky jater, které máme v míse. Jakmile je trochu uvařená, přidáme cibuli předem nakrájenou na julienne nebo brunoise (podélně nebo na čtverečky).
Když je cibulka průhledná, stáhneme ji z ohně a můžeme ochutnat tato lahodná ochucená játra. Je to velmi snadná metoda, ale neselže.
Protože jsou játra nakrájena velmi tence, je velmi obtížné, aby vyšla tvrdá. Také všechny pochutiny a přísady, které na něj dáváme, protože má tenkou tloušťku, mnohem rychleji je absorbuje.
Jaterní filety (macerované mlékem)
V této další metodě hledáme změkčení jater mlékem. Buďte si jisti, protože konečný výsledek nebude chutnat jako mléko, ale spíše nějaké koření, které zvýrazňuje chuť. K tomu budete potřebovat:
Ingredience
500 gr. Filety z jater
2 stroužky prolisovaného česneku
240 ml. mléko
1/2 lžičky koření a některých aromatických bylinek (podle chuti a může to být, co chcete)
2 cibule
Sůl podle chuti
2 polévkové lžíce. Z olivového oleje
Příprava
Filety z jater dáme do nádoby. Navrch přidáme koření a aromatické bylinky, které chceme, promícháme.
Po promíchání zalijeme mlékem (je důležité, aby byly filety dobře zakryté). Necháme marinovat v lednici asi 2 až 3 hodiny.
Po čase játra z mléka vyjmeme a všude dobře omyjeme. Poté dobře osušíme kuchyňským papírem.
Na pánev nalijte olej a pošlete jej na střední teplotu. Když je trochu horké, přidejte filé a opékejte 1-2 minuty z každé strany (nemusí se vařit uvnitř).
Filety vyjmeme a necháme na talíři, do stejné pánve přidáme cibuli nakrájenou na nudličky julienne. Jakmile cibule trochu zezlátne, přidáme filety na dopečení.
Pro tuto metodu nemusí být filet příliš tlustý nebo tenký. Důležitá je doba macerace, kterou můžete nechat i ze dne na den, aby posílila chuť.
Játra v omáčce z bílého vína
Toto je jedno z mých oblíbených, protože játra s omáčkou můžete dát na talíř rýže a je to perfektní oběd. K tomu budete potřebovat:
Ingredience
500 gr. celá játra
1 šálek bílého vína
2 polévkové lžíce. Bílý nebo citronový ocet
1 velká cibule, nakrájená
1 nebo 2 rajčata, nakrájená a zbavená semínek
Nasekaná petrželka podle chuti
2 stroužky česneku, mleté
Olivový olej, sůl a černý pepř podle chuti
Příprava
Játra omyjeme a nakrájíme na 2 cm kostky. Všechny tyto kostky dáme do nádoby a navrch přidáme ocet, česnek, sůl a pepř, dobře promícháme.
Po promíchání dáme nádobu do lednice alespoň na 1 hodinu. Po čase do velké pánve přidáme olej a cibuli.
Pánev necháme na středním plameni, dokud cibule není poněkud průhledná. Poté přidáme rajče a petržel a ještě pár minut restujeme.
Po 2 minutách přidáme játra. Podívejte se, zda je pod přísadami, které se vaří, tekutina, pokud ano, necháme ji vařit, dokud se všechna tekutina neodpaří.
Je důležité nechat játra přilnout k pánvi, tím zkaramelizují a zvýrazní chuť. Poté přilijeme hrnek vína a stáhneme plamen na minimum.
Základem je jemné míchání, dokud se část alkoholu z vína neodpaří, což může trvat 8 až 10 minut. Po čase trochu dochutíme a případně dochutíme solí a pepřem.
A voila, měli byste lahodné jídlo, které by bylo doplněno oblohou, kterou chcete. Možná jste si to již uvědomili, ale pokud chcete dělat další recepty, dobře si zapamatujte toto:
- Řezání velmi tenké, aby se zabránilo tvrdému vytažení, je jedním z nejrychlejších způsobů.
- Mléko je účinnější na poněkud tlusté filety, které si můžete okořenit podle své chuti, i když to trvá déle.
- Víno (zejména jeho alkohol) přináší veškeré silné aroma, které má, a má neuvěřitelnou chuť.
- Odstraňte utěrku (pokud ji máte filetovanou, najdete ji na okrajích), protože se může srazit a ztvrdnout játra.
S ohledem na to můžete připravit jakékoli jídlo, které chcete. A pokud se vám játra nelíbí, přinuťte ho vyzkoušet jednu z těchto metod a ujišťuji vás, že změní názor.
