Vezmeme si velkou mísu (asi ji rozložíme) a přidáme 400 g mouky, kterou jsme si vybrali. Musíme mít rezervovaný malý zbytek.
Uprostřed uděláme důlek. Do důlku nalijeme kvásek a po troškách vodu a rukama promícháme. Vodu je lepší nevylévat najednou, cítit texturu těsta a zjistit, jestli potřebuje víc nebo ne. Na takové množství mouky budeme potřebovat přibližně sklenici vody, ale i když se budeme řídit receptem, vaření má velký podíl na intuici, takže poslouchejte instinkt svého šéfkuchaře, abyste věděli, kdy je hotová, i když dáme zkoušíš.
Po malém prohnětení přidáme dvě špetky soli a olivový olej. Sůl se přidává v tomto okamžiku, protože by neměla být v přímém kontaktu s kvasnicemi, takže nezapomeňte, že ji nesmíte přidávat celou dohromady.
Nyní, když máme všechny ingredience, pokračujeme v hnětení asi 10 nebo 15 minut, dokud není těsto jednotné a už se nám nelepí na ruce. Při hnětení je trik rozlámat těsto a dát ho zpět dohromady a stočit do spirál. Díky tomu bude trochu elastický, to je textura, které byste si měli všimnout. S tou konzistencí se později velmi dobře roztáhne.
Jakmile máme těsto hotové, musíme do mísy přisypat trochu mouky, nechat ji tam, přikrýt igelitem, aby se nedostalo vzduchu, a nechat alespoň hodinu odpočinout v lednici, i když může použít na jeden den.
