Jak získat dokonalé domácí hranolky?
Díky své jedinečné chuti jsou hranolky oblíbené po celém světě. A to i přes všechna varování zdůrazňující vysoké množství kalorií a tuku. Je těžké odolat pokušení jednou za čas zhltnout porci! No, když je to jen občas, není to špatné. Ale když už jsme u toho, co se týče přípravy, bylo by hloupé promarnit své provinilé potěšení! Aby byly vaše hranolky dokonalé, uvnitř jemné a zvenčí křupavé, překvapí vás následující tip.
Zlaté pravidlo: V první řadě byste měli vědět, že nejlepší hranolky jsou ty, které jsou dvakrát tepelně ošetřené. V první fázi je třeba je smažit při nízké teplotě (polovina vaření), poté je vyjmout a položit na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Po vychladnutí přejděte k druhé fázi vaření: hranolky ponořte zpět do velmi horkého oleje, aby byly křupavé.
Zde je způsob přípravy:
- Nejprve brambory očistěte a omyjte.
- Pak, a to je fáze, kterou musíte mít, je třeba je opatrně řezat. Nejlepším způsobem je použít mandolínu nebo kráječ pro dokonalý řez. Pokud jej nemáte, použijte ostrý nůž ke krájení středních plátků o tloušťce ne více než 1 palec. Každý plátek se pak nakrájí na tyčinky.
- Vložte chipsy do misky se studenou vodou. Nechte je takto 20 minut, abyste odstranili přebytečný škrob. Poté je vyjměte a osušte čistým hadříkem.
- Poté do pánve velkoryse nalijte vrstvu oleje. Zahřejte a přidejte bramborové tyčinky.
- Nechte je takto asi 5 minut, dokud hranolky nezezlátnou. Neváhejte přidat pár stroužků česneku, dodá jim to ještě chutnější chuť!
- Vyjměte je z pánve, položte je na savý papír a nechte je pomalu vychladnout, než je vložíte zpět do horkého oleje. Stačí jen několik minut. Hledejte je a vizuálně si všimnete dobře vyvážené zlaté (pozor, nenechte je zčernat!). Jakmile jsou připraveny, vyjměte je a položte zpět na savý papír, abyste odstranili přebytečný olej. Vaše hranolky budou uvnitř jemné a zvenčí křupavé.
Jaký olej použít na křupavé hranolky?
Arašídový olej nebo jakýkoli jiný lehký rostlinný olej bude ideální pro přípravu těch nejlepších domácích bramborových lupínků. Získáte tak křupavou kůrku, která vám někdy chybí.
NB: Obecně je lepší použít arašídový olej místo olivového oleje, protože má vysoký kouřový bod.
