Brazilský koláč z Belgie

Brazilský je belgický dezert vyrobený z pudinku, šlehačky a karamelizovaných lískových oříšků… Lehký a šťavnatý!

Pravý brazilský dort je specialitou Belgie. Dortík z kynutého těsta s vrstvou pudinku, zalitý šlehačkou a posypaný karamelizovanými a rozmixovanými opraženými lískovými oříšky (brazilské)

Je to koláč, který všechny belgické rodiny přinášejí ke stolu v době dezertů.

Takže na recept budete potřebovat:

Obtížnost: střední
Příprava: 60 min
Vaření: 30 min
Odpočinek: 60 min
Celkový čas: 2 h 30 min

Ingredience:

Těsto:

– 250 g mouky (možná speciální pizza)
– 1 vejce
– 120 g teplé vody (12 cl)
– 60 g měkkého másla
– 9 g čerstvého droždí
– 30 g medu
– 30 g cukru
– 1 špetka skořice
– 1 špetka soli

Pudink:

– 50 cl plnotučného mléka
– 4 žloutky
– 80 g krupicového cukru
– 1 sáček vanilkového cukru
– 40 g kukuřičného škrobu
– 1 vanilkový lusk

Sladká smetana:

– 40 cl plnotučné smetany
– kousky karamelizovaných lískových oříšků
– 50 g moučkového cukru
– 1 sáček chantifixu

Příprava:

Těsto na briošky:

Kvásek smícháme s 50 g teplé vody a 25 g mouky. Necháme 20 min kvasit. V salátové míse smícháme zbylou mouku (225 g) s cukrem, skořicí, solí a medem. Udělejte důlek a do středu nalijte směs s droždím.

Začněte hníst (nejlépe robotem) a postupně přilévejte zbylou vodu (70 g). Přidejte vejce a pracujte, dokud se těsto nestane elastickým, hladkým a neodlepí se od stěn.

Přidejte máslo nakrájené na kousky a znovu pracujte, dokud těsto nebude hladké (a trochu měkké).

Vytvořte kouli a zakryjte salátovou mísu vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií. Necháme alespoň hodinu kynout na teplém místě mimo průvan.

Těsto musí zdvojnásobit svůj objem. Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a rukama na něj jemně přitlačte, abyste odstranili přebytečný vzduch.

Vytvarujte obdélník o tloušťce asi 3 cm, přikryjte vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte dalších 30 minut kynout na teplém místě. Troubu předehřejte na 180°C.

Těsto rozválejte válečkem na tloušťku 3 mm, vytvarujte kotouč (průměr 25 cm) a vložte jej do máslem vymazané formy nebo do dortového kruhu položeného na plechu vyloženém pečicím papírem.Pečte na 15 /20 minut. na 180.

Pudink:

Zahřejte mléko na mírném ohni v hrnci s vanilkovým luskem. Mezitím smíchejte vejce a cukr, aby vznikla stuha (bílky si schovejte na výrobu pusinek).

Vmíchejte mouku, dokud nezískáte velmi hladkou směs. Mléko odstavíme z plotny a nalijeme na těsto, promícháme. Poté nalijte všechno mléko a dobře promíchejte.

Poté tuto směs dejte zpět na oheň a několik minut zahřívejte za stálého míchání, dokud nezískáte konzistenci velmi hustého krému.

Šlehačka:

Do hodně studené nádoby (krém dávám i na pár minut do mrazáku). Připravíme si šlehačku a postupně přidáváme cukr a chantifix. Na pudink (studený!) rozetřete šlehačku

Vše bohatě posypte karamelizovanými lískovými oříšky. A uložíme do lednice, aby šlehačka nespadla.